消费升级之下，一切与生活相关的东西都在发生着翻天覆地的变化，这其中必定少不了与人们息息相关的“吃的生意”——厨房变革。从下馆子到叫外卖，一切与厨房相关的产业变革都在潜移默化地影响着中国人的餐桌。而随着对生活品质以及健康的要求越来越高，更多的年轻人从叫外卖变成了自己下厨房，吃到健康食品的同时享受着厨房的乐趣。
但此时，便出现了另一个问题，慵懒的年轻人只喜欢烹饪却不喜欢烹饪前的准备工作。他们认为逛菜市场很浪费时间、搭配菜系很伤脑筋、处理菜品又很累，于是，半成品净菜进入厨房便应运而生。
数据显示，中国有着近14亿的人口，在家吃饭的生鲜市场达到8万亿。最会吃的中国人，没有任何理由拒绝这个既健康又方便的互联网净菜生鲜新宠儿。但半成品净菜是一个高资金、高技术壁垒的行业，于是半成品净菜服务商们的日子，并没有想象中那么好过。
如此大背景之下，历经三年时间，连锁餐饮望湘园的对净菜生鲜行业进行了全面研究，发现净菜市场虽有壁垒，但具有互联网生鲜行业里令人艳羡的高频复购率，是消费升级浪潮下的细分市场强需求，极具成长空间。果断在2014年底成立了我厨，全面杀入互联网生鲜行业。
我厨创始人-柳智
当被问及为何选择从连锁餐饮进军互联网时，我厨创始人柳智对创业邦（ichuangyebang）表示，我们发现（生鲜电商的）市场空间很大，但在整个生鲜行业里，只有净菜才能产生附加值，而且没有真正意义上的竞争对手。净菜电商难做的一个重要原因是针对净菜产品本身的高度非标和高度易腐易变这一特性的技术难点难以攻克，而在望湘园发展的10年里，我们已经形成了很健全的中央厨房体系，并积累了深厚的中央厨房运营和供应链管理经验，恰好具备知识和技能去解决这些问题，理所应当能够占领这个市场。
于是，在餐饮行业有着多年运营经验的柳智在如今一众轻模式的生鲜电商中，偏偏反其道而行，选择了重模式的运作方式。
这也正是我厨的盈利模式，柳智认为，我厨之所以选择别人不敢碰的重模式，其中重要的原因则是基于供应链的核心本质。
我厨自主研发了一套全供应链运作、全品类销售、主打免洗免切净菜和民生实惠生鲜的to C生鲜运营模式，更自建规模化中央厨房、自有冷链物流等，啃下重模式后端的这块硬骨头后，完成了完整的业务闭环。
我厨-中央厨房
净菜生鲜产品和连锁餐饮的市场特征有相似之处，常常都需要首先做好一个城市，然后再向其他城市扩张。
经过2年多的发展，目前深耕上海的我厨基本做到了上海一城全覆盖（金山、奉贤和崇明除外），盈亏也基本实现了平衡。我厨的相关负责人还向创业邦（ichuangyebang）透露，我厨已拥有100多万用户，日活也已超过15万，自2017年1季度起，每季度单量的增幅都在30%以上。
但对于这样的数据，我厨显然并不是很满足。柳智说，我厨的目标用户80%以上是25-45岁、有家有伴、在家做饭的城市白领。在上海，这样的家庭（准家庭）至少有350万户，我们目前对用户的覆盖，还没有到三分之一，仍有很大的市场空间和消化潜能可供发挥。
而作为一家“半成品净菜+全品类生鲜”的电商平台，菜品的质量和安全则是用户最为关心的事情，对此，创始人柳智则胸有成竹：
首先，20000 平方米的中央厨房除了保障加工增值的空间外，还凭借完整的工业体系和运营系统，以技术为基础，确保生鲜食品的安全。
其次，考虑到第三方冷链配送机制的不成熟和用户体验不佳，我厨选择自建物流、全程专业冷链配送，产品从中央厨房发货，通过全程冷链物流进行运输，专业冷藏周转箱，一单一箱，将新鲜食材直达用户，确保品质可控以及到达及时。
我厨-冷链运输
在谈到对未来半成品净菜生鲜市场的发展时，柳智分析到，国外净菜电商Blue Apron今年6月发布了即将上市的消息，已经成为美国净菜电商独角兽。无论是国内还是国外的净菜电商，解决的痛点都是一样的，即白领家庭做菜时：不愿做饭、不会做饭、没时间买菜等，这里面孕育的市场潜力非常巨大。
因此，柳智表示，我厨在上海将现有模式跑通，实现单城盈利后，也将从区域单点向全国其它一线城市快速扩张。
(编辑：mao35 来源：创业邦)
票
共有0位网友发表了评论 查看完整内容
