灌肠新型填充物素肉 降低火腿肠成本 素肉 素肉肠生产技术

 TMR-804 魔芋粉（素肉结构粉）：

素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的仿真素肉。

本原料制作的素肉，可作为肉制品优质填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。

本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

使用方法：其他原料混合均匀后，加入本品斩拌均匀，灌肠，50℃放置1小时，在熟化处理。

参考用量：1.0%。

价格：65元/公斤

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 素肉应用：
1、灌肠：适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用；将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒，按10-30%的比例，加入肉馅腌制，然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌（或斩拌、打浆）均匀后灌肠（或制作各种丸子）即可；
2、烤串：将素肉切块、腌制、穿串，冷冻备用。烤串时，在烤熟后刷上调味酱即可食用；
3、拌片：将素肉切片，开水煮熟，捞出冷却，拌味即可；
4、卤丝、将素肉切丝，卤水卤味，沥干冷却即可。

5、煲汤：本品可作为多种煲汤原料使用。                  
6、休闲食品：将素肉切丝、片、条，卤水卤味，沥干冷却，拌味、包装、高温高压灭菌，制作休闲食品。

一、素肉、素肉肠生产技术

本技术利用新型仿真素肉块生产技术及植物蛋白与活性魔芋多糖凝胶技术有机结合，研发而成的仿真素肉、仿真肉块素肉肠、素肉肠生产技术；本技术生产的素肠结构优良、凝胶耐高温、热不可逆、弹脆爽口，完全克服了常规素火腿肠的结构、感官及口感缺陷。适宜高温、低温生产工艺。

主要设备：斩拌机、绞肉机、灌肠机、灭菌控温蒸箱。

水馅成本5000-8000 元/吨。技术转让费：面议。

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