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天烨供应优质丸子粉 丸子增强弹脆性专用魔芋粉
产品价格:85元/千克
更新时间:2017-10-31
产品型号:TMR-807.808/809魔芋粉
产品品牌:天烨
产品分类:河北食品、饮料 > 石家庄休闲食品
发布企业:河北天烨食品科技有限公司
发布 IP:120.0.*.*
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产品型号:TMR-807.808/809魔芋粉
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详细介绍
丸子结构原料介绍
1、TMR-807魔芋粉(肉丸子结构粉)
本品为凝胶型魔芋胶,具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构,能明显增强肉丸子的弹脆特性,是肉丸子生产的优质原料。本品适宜生产含肉量大于50%以上的肉丸子。
使用方法:直接添加入腌制好的肉馅料中打浆均匀即可。
参考用量:肉丸子:0.3-1.0%;
价格:85元/公斤
2、TMR-808魔芋胶(丸子专用素肉粉)
(一)、功能介绍:
本品为使用凝胶网络结构补偿技术,生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃,即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。
本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性,是生产弹脆丸子的理想结构原料。本品制作的丸子口感更纯正,凝胶质构优良,弹脆特性明显,保水性能良好、产品不发粘。
本品适宜生产含肉量小于50%的高Q劲丸子。
(二)、使用方法:
将本品:水:淀粉=1:30:8的冰水斩拌成魔芋胶浆,静置20-30分钟,然后加入肉及其他调味辅料斩拌均匀,用丸子机成形,蒸煮加热即可成形高弹脆丸子。
参考加量:1%
价格:85元/公斤
3、TMR-809魔芋胶(丸子增强弹脆粉)
本品能明显改善淀粉、蛋白凝胶结构,增强凝胶弹脆性,特别适宜于使用淀粉较多的丸子增加弹脆性。
使用方法:在常规丸子馅料制作完成前,将本品用少量饮用水溶化加入,斩拌或搅拌均匀即可制作丸子。
参考用量:0.5%
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推荐关键词:肉丸子结构粉。素丸子专用魔芋粉,淀粉丸子增加弹脆性
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主营项目:功能性魔芋粉 食品技术研发 食品技术转让 食品技术咨询及服务
地址:裕华区富强大街与槐安东路交口西南角众创大厦10层联系电话:0311-67592786 15612178113访问统计:24316
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