“每天餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里，我不知道他们是谁，是刚好路过这呢，还是慕名而来的，完全不清楚......我甚至都不知道他们吃了些什么，喜欢吃什么，以及为什么喜欢吃，用你们的话说就是，我一点都不了解我的用户。”
“每天餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里......”这是蔡林记热干面CEO张绪明说得最多的一句话。
被我们归结为“传统餐饮”这个“落寞”行业的传统热干面品牌“蔡林记”着实让人震撼了一把。
震撼的根源在于，我们这些整天叫嚣着利用互联网颠覆一切的理想主义者们，可能压根儿就不曾想过，那些传统行业的“老人们”有着怎样强烈的危机意识。是的，他们焦虑不安确又异常冷静，更可怕的是，他们正以我们难以想象的虚心和开放的心态，在重新审视我们引以为豪的“互联网思维”。
这是一个很奇怪的画面，你很难想象一个年近60的，看上去干练但略显清瘦的老爷爷，可以如数家珍的和你聊黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、挑食火锅外卖，以及叫个鸭子等等等等互联网餐饮品牌，并且给出极高的评价。“我们上百年的老店啊，出了武汉基本没人知道，他们这么短时间做来的品牌，比我们百年的积累还要厉害得多。”
“每天餐馆坐满了人，但我真的不知道我的用户在哪里，我不知道他们是谁，是刚好路过这呢，还是慕名而来的，完全不清楚......我甚至都不知道他们吃了些什么，喜欢吃什么，以及为什么喜欢吃，用你们的话说就是，我一点都不了解我的用户。”
“还有就是，10年前是这些人在吃热干面，10年后还是这些人在吃热干面，现在的年轻人不喜欢吃这个东西了，对老字号的东西没有太多的感情，这是相当危险的信号，这样下去后果不堪设想啊。”
完全不了解用户，吸引不到年轻的群体，以及年轻群体对品牌情感的认知的逐渐模糊，在张绪明看来，是像蔡林记这样的老字号传统餐饮面临的几个最大问题。所以整个聊天过程中，会时不时的补上一句，“我真的挺焦虑的”。
更难想象的是焦虑背后，蔡林记热干面强劲的财务数据：目前蔡林记在武汉及周边地区大概拥有50家直营店，平均每家店每天可以卖出5000碗左右热干面，按照4块钱一碗计算，仅热干面这一个品类，每天就可以为餐厅贡献100多万的营业额。这还仅仅只是热干面这一个品类，还不包括其他像汤包、豆皮、糊汤粉这样的武汉传统小吃，以及豆浆之类的饮品收入......
所以焦虑是一方面，另一方面这样的传统餐饮品牌也在不断尝试触网：微博营销、微信公众账号、大众点评团购等，这些互联网工具蔡林记也早就接入了。
“这些东西我们都有啊，我们100块钱的代金券，通过大众点评来卖，我们补贴12，大众点评再补贴20，算下来是便宜了30多块钱，我们觉得已经是相当大的优惠了，但用户没有感觉，这让我们很困惑。”
不仅如此，现在外卖O2O很火，但面点类产品并不适合做外卖，没法长时间放置。为了赶上O2O的浪潮，蔡林记甚至专门改进了生产线，重新制作了适合长时间放置的面条。“等新车间投入生产，我们立马就可以做外卖了，可能是一个大的突破。”
简单来说，我们所能够看到的“互联网”，这些传统餐饮都在积极的参与。但张绪明给我的反馈是，这些都只是互联网的工具产品，而不是互联网的本质，并不能解决“不了解用户，吸引不到年轻的群体”的问题。“不是说不行，可能是我们没有找对方法。”
为了寻求改变，蔡林记做过一系列的，例如推出全新的互联网品牌、开设青年餐厅、把热干面做成意大利面以迎合年轻人的喜好......“你让我找个大厨，弄个中央厨房，绝对没问题，但你要我做个黄太吉这样的互联网品牌，我真的弄不来，但我们确实也在学习。”
当然，这还只是武汉地区一家传统餐饮企业的“互联网思考”而已，仅仅是所谓的“传统企业”审视互联网的一个缩影而已;又比如之前我们36氪开放日上的项目KRT Foot in 3D脚型扫描，典型的传统企业的互联网思考;又比如我之前和恒安集团的一位朋友聊天，“你说我每包卫生巾上印一个二维码，不知道比那些APP渠道的量大到哪里去了......”
这让我想起去年WISE大会上俞敏洪的经典语录，“我们传统行业的优势就是有钱有势，你们能看到的我们都看得到，你们正在做的我们可以花更大的代价来做......”
上千年以来，商业的规则会改变，但规律不会改变。互联网确实以极小的成本，极大的改变了餐饮行业的规则和玩法，但在这群熟知商业规律的“老人”面前，他们掌握规则的玩法，可能只是时间的问题。
就像我在文章开头提到的，这些传统行业者正以我们难以想象的虚心和开放的心态，在重新审视我们引以为豪的“互联网思维”。
(编辑：admin 来源：创业网)
