只要抓住顾客的心 生意自然好

     有家饭店，每天都是顾客盈门，生意十分兴隆。饭店老板介绍说，来吃饭的多是“回头客”，他们之所以不怕路远，不嫌拥挤到这里就餐，图的就是饭店富有人情味，善于“听口音炒菜”，从而把生意做活了。如烧鳊鱼，对山东口音的顾客。厨师会留意在汤汁中多放一点辣椒干；对苏杭口音的顾客，则会考虑到他们偏好甜、咸、酸。难怪许多食客吃后都会说上一句：“这家饭店的厨师好像是我们那里的人。”消费者的需求是多层次、多方面的，作为餐饮行业的经营者，只有摸清了消费者的口味并投其所好，才能把生意做活做大。
    
    　　无独有偶。肯德基连锁店针对人们喜欢中式快餐的心理，在肯德基内熬起了中国传统的皮蛋瘦肉粥，这种洋快餐的“中化”现象，受到消费者的欢迎。目前洋快餐店内不仅有如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等中式早餐，而且还有老北京鸡肉卷等具有中国地方特色的食品。对这一现象，餐饮业专家指出，中式快餐应该向洋快餐学习，为消费者提供“软性”服务，加入人性化的内涵，从而形成自身的亲和力。洋快餐从中国国情出发，在满足消费者心理需要上下工夫，在两种文化融合中营造出一种人文环境相近的经营氛围，吸引了更多的本地消费者。
    
    　　“听口音炒菜”和洋快餐经营中国传统粥的“软性”化服务理念，可以说就是满足了消费者的“软性”需求。他们成功的事实表明，谁最理解消费者，谁就是赢家。作为从事“民以食为天”的餐饮行业经营者，应具备一叶知秋的市场敏锐力。尤其是现代市场的复杂多变，在餐饮经营中仍以常规思维按传统的旧套路做生意，必然难以吸引并巩固住顾客群体。满足消费者的心理需求，从细微处入手，向消费者提供超值的“软性”服务，才能成为市场竞争的赢家。
    
    

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