红葡萄酒和白葡萄酒之间有什么不同？区别又是什么？

　　1. 使用不同的葡萄品种酿造

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　　从本质上来说，红葡萄酒是由红葡萄品种酿制的，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，如黑皮诺(pinot noir)、赤霞珠(cabernet sauvignon)等，而白葡萄酒则主要由白葡萄品种酿造，如霞多丽(chardonnay)、灰皮诺(pinot gris)等。有趣的是，市面上我们所看到的葡萄酒几乎最初都来源于同一个种属——欧亚葡萄(vitis vinifera)。葡萄品种学家相信第一批欧亚葡萄是红葡萄，之后由于自然变异才出现了白葡萄。举个例子，黑皮诺(一种红葡萄)、灰皮诺(一种粉灰色的白葡萄)和白皮诺(pinot blanc，一种白葡萄)就拥有相同的dna。

　　2. 使用葡萄的不同部分酿造

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　　当葡萄被采摘以及运送至酒庄后，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同。其中一个最重要的区别是，一般来说，酿造红葡萄酒时葡萄需要连皮带籽一起发酵，而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和葡萄籽。

　　红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别

　　不过有些特殊葡萄酒的酿造方式与以上所说的有所不同，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，酿造出来的葡萄酒也拥有非常不同的口味。比如，有一种叫作“黑中白(blanc de noirs)”的香槟(champagne)虽然是采用红葡萄品种酿制的，但它的酿造方式却与白葡萄酒的酿造方式相似，最终得到的酒液看起来也像白葡萄酒。采用这种酿造方式的还有黑皮诺白葡萄酒，或者叫作阿尔萨斯皮诺(pinot d’alsace)。

　　此外，还有一种叫作橙酒(orange wine)的特殊葡萄酒，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，它虽然是白葡萄酒，但其酿造方式却与红葡萄酒如出一辙，也是连皮带籽一起发酵的，这种酒带有单宁，喝起来跟红葡萄酒颇为相似。不过这样的酿造方式还是比较罕见的，而且酿出来的酒款跟其他酒也很不一样。

　　3. 采用不同的方法酿制

　　人们喜欢红葡萄酒如天鹅绒般柔软的口感以及丰富的风味，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，喜欢白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化，氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征，换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触，酿酒师会使用橡木桶来酿酒，因为橡木桶可以“呼吸”，使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触，酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒，让葡萄酒保持水果和花朵的风味。

　　红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别

　　4. 每种葡萄酒都拥有不同的化合物

　　以前你可能有过疑问：“哪种葡萄酒对我的健康更有益”?其实，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，葡萄酒的健康成分都来自于葡萄皮或葡萄籽，所以红葡萄酒通常被认为对人们的健康更有益。不过这也并不是说所有红葡萄酒的健康成分都一样多。科学研究表明：葡萄籽内含有维生素e、亚麻酸、白藜芦醇、花青素、槲皮素、类胡萝卜素、植物固醇、儿茶素和表儿茶酸，葡萄皮里则含有花青素、黄烷-3-醇、黄酮醇、芪类、鞣花酸、羟基苯甲酸和羟基苯丙烯酸。

　　原来红、白葡萄酒之间的区别还有这么多学问，红葡萄酒与白葡萄酒间真正的酿制方法及区别，不同的可不仅仅是颜色这么简单呐!

(编辑：mao35  来源：红酒世界网)