食用明胶的使用过程

 食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水，制造形成的胶条、胶片、粉粒状物(应通过孔径4mm标准筛网即5目)。该品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，有很大的营养价值，不仅具保健美容效果，还具有优良的胶体保护性、表面活性、黏稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性等，因此，常作为添加剂广泛地用于食品工业中，如用于果冻、食用色素、高级软糖、冰淇淋、干酪、酸奶、冷冻食品等的制作中；明胶还可以做粉条，使其更劲道；在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
需注意的是，明胶还含有无机元素，某些无机元素对人体维持正常生命过程是必需的，某些则是有害于人体健康的，还有些在微量时是有益的而过量时则是有害的。因此在制备及使用过程中必须严格控制质量，防止某些元素超标而危害人类健康。
另外，用水解胶原蛋白方法得到的明胶中，含有一定量的亚硝酸盐，若将其作为食用明胶，需预先对其进行处理，以除去亚硝酸盐。
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