瓜尔胶出现原因及应用分析

 　　瓜尔胶，是广泛种植于印巴次大陆的一种豆科植物——瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖，为大分子天然亲水胶体(食用胶http://www.shiyongjiao.cn/)、食品增稠剂，可广泛应用于食品及工业行业。瓜尔胶为什么会出现呢?下面食用胶网就为大家分析瓜尔胶出现的原因及其在食品中的应用?

　　瓜尔胶出现原因

　　首先刺槐豆胶需求紧张

　　瓜尔胶的出现是作为刺槐豆胶的替代品而产生的。在此之前，刺槐豆胶被广泛应用于工业生产并造成了需求紧张。虽然瓜尔胶和刺槐豆胶均为聚半乳糖甘露糖，但二者在化学组成和行为上有着明显的区别。刺槐豆胶要达到大粘度需要高温水煮，而瓜尔胶在冷水中就可以水化。化学组成上，刺槐豆胶平均每4个甘露糖单元才有1.5个乳糖支链。所以瓜尔胶分支单元数为刺槐豆胶的2倍。而这被认为是瓜尔胶比刺槐豆胶更容易水化和氢键结合活性更大的主要原因。

　　其次瓜尔胶的成本仅是刺槐豆胶的一半。

　　瓜尔胶出现源于其价格优势及刺槐豆胶被广泛应用于工业生产并造成了需求紧张，那么瓜尔胶除了工业上的应用外，还可以应用于哪些领域呢?

　　瓜尔胶在食品中的应用

　　瓜尔胶在冰制品中的应用。瓜尔胶可以在如冰激凌、冰糕、冰霜、冰片中起优质稳固剂作用，预防冰晶发生，起着增稠、乳化作用。如冰激凌、冰乳、冰果腩、盐汽水冻、乳酸奶等当中，共同运用或者与其它水溶性胶体，小粉、CMC、洋槐豆胶和海藻酸钠等复配运用，能够使凝浮粘连，抑止冰晶生成，保障构造平滑、使废品构成匀称的浮液机构，起增稠、乳化作用，好转口感，同声，正在冷冻时维持稳固，还能够预防快捷消融，延伸维持期。

　　瓜尔胶在面条中的应用。瓜尔胶可以在面制品如面条、挂面、便当面、粉条中起到粘结、保水、增多筋力，维持质量的优质作用，并且延伸上书架工夫。瓜儿胶是眼前国内上廉价而又宽泛使用的亲水胶体(食用胶)之一。在挂面消费中，瓜尔胶可以是说是好的粘结剂，可使面条更为润滑，不易断。在方便面中，增添瓜尔胶，则可以使面团柔韧，切削成面条时不易折断，成型时也不易起毛边。