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农产品一般需要将大量的水分烘干,最终含水大多要求在17%以下,以便能长期储存。传统的烘干方法采用烧煤、烧柴或者燃油,生产环境差、烘干温度难以控制,产品品质不高。热泵烘干温度一般控制在40-70°C之间,温度控制精确,烘干时间在8至几十个小时不等,采用低温热风烘干,烘干后的产品品质好。
香菇采摘分拣:采收前一天禁止浇水,适时采收。厚菇在四五成熟时采收,一般采收不能超过八成熟。采收时选择香菇菌膜自然破裂,菌盖未开伞,边缘内卷,无病变无畸形的菇体。采收时用手指轻轻掐住菌柄扭曲,采好后剪除菇根,留菇柄长1-2厘米。分拣出花菇、厚薄菇,按品种与大小分好,置于阳光下晒2-3小时。
预处理:装盘,菌柄朝下,不可重叠积压,采收后六小时内必须烘烤,除非冷藏保存时间久些。
入室烘干:香菇装盘后放在货架上,放入烘干板房烘干。把大、厚、水分含量高的放上层,小、薄、水分低的放下层,一般放8-10层为好,每层间距30cm
温度控制:烘干室温度升到35°C时将香菇入室烘干,从低温到高温。一般每小时增温1-3°C,一般要求35-40°C 以下烘6小时,40-60°C下烘干8-10小时,80°C烘2小时。香菇含水分高,需要在低温下烘干时间长些,温度骤然升高,破坏酶的活性,使香菇丧失原有的香味,烘干过程要连续,直至干燥。
排湿系统:香菇烘干前期,温度为35-40°C,满负荷排湿;当温度上升到40-60°C时可间断排湿,60°C以后,可以不排湿。排湿过度,香菇会色浅发白,排湿不够或温度不够,烘出来的香菇会带有水浸状的黄色。
质量检验:烘干至16-18小时后,可打开烘干室门检验香菇是否合格,检验时用手指压按菌盖于菌柄交处,若只呈现痕迹,说明干燥合格,若手感发软,继续烘干。
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