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coco奶茶的做法|coco奶茶加盟
更新时间：2017-07-07
点击关注：137
招商分类：广东食品、饮料 > 广州冷饮
发布企业：南京都可餐饮管理有限公司
发布 IP：14.146.*.*
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详细介绍
coco奶茶怎么做？
COCO奶茶流程
奶红泡制流程：
1.先接 6 公升的热水，倒入 25cm 钢锅中，将水煮滚。
2.水大滚后(需开盖检视)，关火，倒入奶红茶叶 170 克，用沙冰匙由下往上搅拌(由底部将茶叶 翻动 3～4 下)加盖计时 2 分钟。
3.计时 1 分钟后，由下往上搅拌(由底部将茶叶翻动 3～4 下)。
4.时间到，立即过滤至茶桶中，将滤布对角折拉 20 秒，让茶汁充份沥干。
5.取量杯，(夏天)加冰 水 900cc(冰块至 500cc+生饮水至 900cc)/ (冬天) 直接补生饮水900cc。
6.将冰水倒入茶桶，即可使用。
小浓奶 / 整 桶冰奶 / 整 桶热 奶 /无 糖奶 茶调 制流程 ：
(以调制小浓奶为优先考虑，营业额量大再考虑调制大桶冰奶或热奶)
◎小浓奶调制流程:
1.将 007 壶扣重，视需求依简易备料表上小浓奶 1 公升/2 公升/4 公升的比例表，先秤奶精再秤砂糖。
2.秤好后用 007 匙搅拌 混合，再将奶红加至 1 公升/2 公升/4 公升，依浓奶两阶段式调法将浓奶搅拌均 匀后静置 30 秒-1 分钟后，再使用滤网将未溶解的奶精 搅散 (同布丁筛的方式 )，进行捞泡
保存期限：1 小时
◎整桶冰奶调制流程:
1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖960 克秤好后用沙冰匙搅拌混合备用
2.先接 6 公升的热水，倒入 25cm 钢锅中，将水煮滚。
3.水大滚后(需开盖检视)，关火，倒入奶红茶叶 170 克，用沙冰匙由下往上搅拌(由底部将茶叶 翻动 3～4 下)加盖计时 2 分钟。
4.计时 1 分钟后，由下往上搅拌(由底部将茶叶翻动 3～4 下)。
5.豆花桶上准备滤网&滤布。
6.时间到，不需搅拌，立即过滤至豆花桶中，将滤布对角折拉 20 秒，让茶汁充份沥干，将奶精&砂糖 完全搅拌均匀后静置 30 秒-1 分钟后，再 使用滤网将未 溶解的奶精搅散 (同布 丁筛的方式)，进行捞泡 7.加入 5 支 007 壶冰块 (1 支冰块标准：4 公升) ，将浓奶搅拌至冰镇(冰块
约占整桶奶茶 2~3 成，不足需再补适量冰块)，测量糖度 18±0.5 度佳。 (测出糖度若高于标准糖度则每加 250cc 生饮水约降糖度 0.5 度)保存期限:不隔夜 备注:调制整桶冰奶茶务必测糖度18±0.5 度才能售出。最佳赏味期: 3 小时
◎整桶热奶调制流程:
1.将豆花桶用热水烫过，扣重秤奶精 1600 克 ，砂糖960 克秤好后用沙冰匙搅拌混合备用
2.先接 6 公升的热水，倒入 25cm 钢锅中，将水煮滚。
3.水大滚后(需开盖检视)，关火，倒入奶红茶叶 170 克，用沙冰匙由下往上搅拌(由底部将茶叶 翻动 3～4 下)加盖计时 2 分钟。
4.计时 1 分钟后，由下往上搅拌(由底部将茶叶翻动 3～4 下)。
5.豆花桶上准备滤网&滤布。
6.时间到，不需搅拌，立即过滤到豆花桶中，将滤布对角折拉 20 秒，让茶汁充份沥干，将奶精&砂糖 完全搅拌均匀后静置 30 秒-1 分钟后，再使用滤网将未溶解的奶精搅散 (同布丁筛的方式)，进行捞泡 7.加入 9 公升温热水调制 ，搅拌均匀后不需测糖度即可使用。
◎无糖冰奶调制流程:
保存期限：1 小时
1.将 007 壶/PC 壶扣重，视需求依简易备料表上无糖冰奶 1 公升/2 公升/4 公升的比例表。
2.秤奶精→奶红加至 500cc/1000cc/2000cc 搅散→冰块至 1000cc/2000cc/4000cc 搅拌至冰镇 (剩一层细浮冰，几乎快融化)
保存期限：2 小时
补充一点，coco奶茶有个特殊的味道，那不是茶，不是奶精，那是糖，蔗糖味，大家不要搞错方向了。
不要小看糖体，糖是一杯奶茶的润滑剂，是机油的做用，顺不顺畅就看他了。
糖水
备好热水7000cc,白啥糖11000克
操作流程：
1.准备器具：豆花桶、珍珠搅拌匙、滤布、中型滤网。
2.豆花桶扣重→秤砂糖倒入电饭锅中→接热水，倒入电饭锅内→按下开关加热。 (砂糖若粘附于豆花桶内，将约一半的热水冲豆花桶再倒回电饭锅内。)
3.用珍珠搅拌匙将砂糖搅拌完全溶解，加热至滚 (滚的定义：表层泛白，表面微冒泡)，即可关闭电源。
4.豆花桶架上滤网及滤布→立即用 007 壶舀出糖水，过滤至豆花桶中。
5.将糖水放置在室温下，盖上锅盖(锅盖留个缝隙，不要完全密盖，避免水蒸气回流) 。
保存期限：4 天
物料
顾名思义，奶茶店在台湾我们一般称茶饮店，那最重要的核心当然是茶罗!
（粉泡的跟茶包我不懂）
茶叶是一家店中最常用的物料，也决定了整家店的口味，不得不慎选，今天饮品发展有几个茶叶大项。例：红茶、绿茶、乌龙、青茶、黑茶。
其中制成、拼配与口味及能做出来的产品都不同，详细一点的就看各位的物料商懂不懂，肯不肯为各位解释了。
茶汤有什麼特性、香气及茶味浓淡，该配什麼油脂度什麼粗细的奶、该放什麼样等级的糖、该用什麼手法与设备来制作，这杯饮料经过摇冰摇糖后有什麼变化、接触空气后的时间、熟成、乳化后有什麼效果、冰退之后的口味等等，这些都是研究的方向。茶是喝出来的，喝到醉喝到吐那也只能算刚入门而已。
更多详情可以咨询热线：13249140992 或者加QQ“920199547” 官方网站：www.22sjja.com
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