酵素代加工企业

 咨询热线: 150-9637-0010  市场部

QQ在线洽谈: 1278951907

湖南康琪壹佰生物科技有限公司是湖南省一家酵素代加工,酵素加工,酵素企业综合科研、生产、销售、连锁专卖和售后服务为一体并通过GMP体系认证的高新技术企业致力于各类袋泡茶、养生茶、保健茶、固体饮料：酵素粉，代餐粉、果蔬粉、白芸豆固体饮料、黑枸杞固体饮料、胶原蛋白固体饮，益生菌粉，保健口服液、各类蓝帽软胶囊等专业OEM贴牌服务，开发了多种整合当今流行的固体饮料、口服液、保健食品软胶囊，以及各类剂型产品。我们生产的每一个产品在出厂前都须接受严格的质检程度保证产品品质。在生产过程中，为保证饮料的口感与配方的稳定性。 

生产基地拥有各类高技术专业人才，能够快速为客户完成个性配方，市场策划等工作，为客户节省产品研发费用，缩短产品研发时间。为客提供性价比的工厂资源，让客户集中精力专注销售市场。包您找到您满意的生产。 

质量管量：十万级车间，净洁区面积10000平方米；片剂生产能力—日产100万片；粉剂生产能力—日产5吨；颗粒剂生产能力—日产2吨；口服液生产能力—日产20万支。

联系我们—CONTACT—————————————————————————

欢迎各大品牌商来电咨询，到厂考察洽谈！ 

湖南康琪壹佰生物科技有限公司 

咨询热线: 150-9637-0010  市场部

QQ在线洽谈: 1278951907 

牛奶中含有酵素吗？酵素营养学怎样认识牛奶？

作者——阎世英

媒体上关于食品的新闻，恐怕要数牛奶最多了。一方面人们希望通过喝牛奶补钙强身健体；另一方面层出不穷的牛奶可能致癌等牛奶有害论，又让人们忧心忡忡。酵素断食后也不让喝牛奶，牛奶是补品还是毒药一直争论不休。牛奶中含酵素吗？酵素生活中应该怎样认识牛奶？本文试图用酵素营养学对牛奶作一解析。

传统牛奶含多种酵素  是健康补品

什么是传统牛奶？就是用传统饲养方法饲养的乳牛，它们吃着清晨阳光照射着沾满露水清翠多汁的草，特别是春夏秋三季山野上长出蓬勃鲜嫩的苗芽，乳牛吃了的确可以产出新鲜、干净、富含营养的牛奶，这种传统生牛奶是非常好的健康补品。

据传说，佛祖释迦牟尼苦修禅定6年于菩提树下，尚未吾道，而身体已经形容枯槁，骨瘦如柴，当时一位牧牛女用钵盂盛牛奶给释迦牟尼喝，救了他的性命，终使佛法驻于人间，传承至今。

现代医学之父希波克拉底把牛奶称为“最接近完美的食品”。

我国明代医学家李时珍更把牛奶比喻为“仙人酒”。

古圣人或传说当然不能做为科学依据的。不过，中国古代医学界对牛奶的评价也很高。中医典籍中记载：牛奶色白、气香、味甘、补气血、调五脏、可治虚弱劳损、反胃噎膈等症，并有解毒功效。《本草纲目》称牛奶“治反胃热哕，补益劳损，润大肠”。 所有未经烹煮的食物都含有与其食物成分相符的天然食物酵素，牛奶当然也不例外。传统生牛奶中含有丰富的酵素。美国《乳品科学期刊》（Journal of Dairy science）上载的“牛奶中的酵素”一文中指出：“目前至少从牛乳中清除或分离出二十种酵素”。这些酵素包括：乳糖酶、半乳糖酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂肪酶（甘油三油酸脂酶）去氢酶、溶菌酶、碱性磷酸单酯酶、超氧化物歧化酶等。这其中，乳糖酶可帮助消化乳糖，磷酸酶帮助使牛奶中的钙可以较多的被吸收利用，超氧化物歧化酶抗氧化剂，是自由基的克星。此外，传统生牛奶中还含有益生菌，包括驻在肠道中、帮助消化、增强免疫以及杀灭有害菌的乳酸菌。

在山野和无污染的草原上放牧的乳牛所产的生牛奶，不仅含有丰富的天然食物酵素，而且还含有多种营养成分。如共轭亚油酸、多元不饱和脂肪酸Ω-3、维生素A、B1、B2、B5、B6、B12和叶酸、β胡萝卜素，以及维生素D等。有许多研究报告都证实，这种传统生牛奶中含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可降低血液中胆固醇含量，减少动脉粥样硬化并抗癌。它所含的充足的脂肪分解酵素，可增快脂肪分解速率而减重。美国的法兰西斯·布登杰医生用传统鲜牛奶治疗气喘，并成立了专门医院，取得极好的疗效而响彻全美国。

传统牛奶取自吃牧草的乳牛，没有荷尔蒙，比起人工室内饲养乳牛的奶味道鲜美、营养更丰富。可惜，今天不是李时珍、希波克拉底时代，这种传统鲜牛奶早已远离现代人的餐桌，没有谁能够独享其美。

巴氏灭菌催毁了牛奶中的酵素

传统牛奶与现代集约化饲养产的牛奶最差异，发生在二十一世纪中期推行巴氏灭菌法以后，法国化学家、鞋匠的儿子路易·巴斯德发明的巴氏灭菌法，是用加热的方式，一般在65℃下加热30分钟，而标准的巴氏灭菌是在72℃下加热15秒；超高温瞬时灭菌乳（UHT）则是在138℃下加热2秒钟。巴氏灭菌可以催毁特定的细菌，包括沙门氏菌、孤形杆菌等，但不能保证100%杀灭所有的微生物，只是达到“商业无菌”。然而，巴氏灭菌全部催毁了牛奶中的天然酵素，同时改变了牛奶中蛋白质、脂肪和糖类的成分结构，这些营养成分遭到分解，就难以被人体吸收，也破坏了牛奶质地和风味。

现代商品牛奶中，卫生监督机构更是要把牛奶中的活性酶赶尽杀绝。有一项“牛奶安全酶学指标”是作为灭菌程度的一个重要指标，参与体内能量代谢的“碱性磷酸单脂酶”就是其一。该酶最适PH是9左右，对热较敏感，它在牛奶用的巴氏灭菌条件下已完全失活。因此这一人体内重要的代谢酵素被用来鉴定商品牛奶或奶油、乳酪、冰激凌等乳制品是否经过可靠的灭菌，如果样品中该酶的活性较高，可以认为未达到灭菌要求而不合格，假如牛奶中还发现有一定量的磷酸酶存在，即无法通过“磷酸酶试验”（phosphatase test）。当然，阴性结果并不能得出相反的结论，因为存在酵素抑制剂和储存条件不当等情况，都会造成阴性的结果。

在商品牛奶中，脂肪酵素也是一个衡量灭菌程度的指标。牛奶中的脂肪酵素有两大类，一类称为浆液脂肪酶，存在于脱脂乳中；另一类称为膜脂肪酶，它吸附在新鲜牛奶冷却时生成的脂肪球膜中。前者在通常情况下对牛奶中的脂肪不起作用，但是牛奶在经过均质化处理后就会表现出活性，使脂肪水解而产生脂肪酸，造成牛奶的酸败现象。牛奶中的脂肪酶耐热性较差，在37℃时的半衰期为1小时，在60℃时10分钟活性损失85%，在75℃时15秒就可能完全失活，所以经过巴氏灭菌后的牛奶中，几乎不存在脂肪酵素。

淀粉酵素在传统牛奶中含量很低，在现代商品牛奶中几乎是零。因此许多营养专家提出以市售奶粉喂食婴儿者，应该设法补充淀粉酵素。成人的唾液中只要咀嚼充分就能分泌足够的淀粉酵素，而婴儿的唾腺在早期不会分泌淀粉酵素，当他们开始食用淀粉时，必须适时予以补充此种酵素。此外，因为婴儿胰腺分泌功能尚未成熟，婴儿亦需补充胰脏的脂肪酵素，而市售的婴儿奶粉中几乎不含有这种脂肪酵素。

喝牛奶  想说爱你不容易

所有哺乳动物产奶都是为了下一代成长的需要。然而，现代人类不仅把牛奶做为喂养婴儿的主食，同时也被成人视为餐食之佳品，而人类是唯一食用非同类乳汁的动物。不管牛奶的是是非非有多少，在“喝牛奶补钙”、“一杯牛奶振兴一个民族”等说法的鼓动下，很多人都不拒绝乳制品，牛奶真的有那么好吗？

牛奶中含有的乳糖和半乳糖在其他食物中几乎找不到，牛奶若在体内消化吸收，小肠必须分泌一种分解乳糖的酵素——乳糖分解酶。婴儿在三四岁时体内会制造定量的乳糖酶，来帮助消化乳糖。此后，至成人阶段体内不再分泌此种酵素，人体内缺少了乳糖酶，牛奶中的乳糖就不能被分解成葡萄糖和半乳糖而被吸收。乳糖随之进入结肠，被细菌发酵生成大量的甲烷、氢气和二氧化碳等气体，从而引起肠呜、胀气、腹痛、渗透性腹泻。还有的人体内缺乏尿苷酰转移酶，水解后的半乳糖变成I-磷酸半乳糖，这种物质在肝、肾和眼睛晶状体内积存，积累到一定数量时，可引起低血糖、神经呆滞、肝肾疾病等。同时还能影响到晶状体的正常代谢，使晶状蛋白质变性而失去透光性，罹患白内障，老年人尤甚，所以老年人不建议多喝牛奶。上述两种情况均称为“乳糖不耐受症”。

有资料显示，亚洲黄种人（包括中国人）有76%-95%的人体内不具有这种乳糖分解酶，有的孩子、老人一喝牛奶就恶心胀肚甚至拉肚子。据新华网2005年报导中国疾病预防控制中心对北京、上海、广州和哈尔滨4个大城市1168名健康儿童，所进行的乳糖不耐受发生率调查发现，在3-5岁、7-8岁、11-13岁三个年龄组的儿童中，乳糖酶缺乏发生率分别为38.5%、87.6%和87.8%。年龄越大，缺乏乳糖酶的比例越高。特别是中老年人，无论怎么“练习”喝牛奶，也不会改变这种状况。

鲜牛奶中含有丰富的蛋白质，是人奶的3倍，87%是酪蛋白。同时含有丰富的钙元素（120毫克/100克），但是，约有2/3的钙成分是和乳酪蛋白形式结合的，当酪蛋白遇到胃酸时就会凝结成较大的硬块，极难消化，从而常常引发消化系统问题。

喝牛奶补钙是人们普遍的诉求。牛奶含钙量并不算低，但牛奶中的碳酸钙过于粗糙，不易被小肠吸收，同时牛奶中的钙和镁的比例失调（10：1）镁的含量很少，因为只有当钙和镁的比例为2：1协同发生作用时身体才能吸收。此外，牛奶含有过多的磷（是人奶的6倍）也会拼命地把钙“赶”出体外。动物蛋白增加人体的酸性负荷（酸毒），导致人体血液和组织趋于酸性，由于体内代谢要排出这些酸毒，于是开始反击，利用钙这种强效成分去中和酸毒，但是钙一定要取自于身体某处，从而导致骨骼钙库中的钙被一同搬了出去，致使骨骼渐渐脆弱就容易骨折。有时人体钙缺失恰恰是牛奶酪蛋白中摄入过多导致的，所以说喝牛奶补钙或许只是一个传说。

国外许多研究报告都证实，牛奶喝得越多，体内钙就越不足，骨折便更容易发生。美国齿科医师团的研究结果是：“牛奶中的钙致使婴儿体内钙磷代谢功能紊乱，造就出骨骼牙齿脆弱的孩子”。美国医师医药责任协会称：“关于牛奶有助于强壮儿童骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂”。并建议“从孩子的学校午餐计划中剔除牛奶这个食物”。人们也许还不知道，世界上牙齿最糟糕的人群，是牛奶消费最的新西兰居民。

现代集约化饲养的奶牛，难以吃到甘露青草，而是以人工配制的干饲料为主，或者吃着打过杀虫剂的草，喝着被污染的水。在饲料中加进相关的激素（如基因重组生长荷尔蒙BGH），或人为注射催乳一类的药物和消炎的抗生素（几乎所有机械吸乳的奶牛乳腺总是处于发炎状态）这已是公开的秘密。如果孩子食用过多含有BGH的乳制品，除了可以提早发育外，还能耗尽体内自然产生的代谢酵素，出现免疫抑制作用。

      值得庆幸的是，国人是吃乳制品较少的民族，不像西方人那样把牛奶当成水喝，中国营养协会推荐居民每天喝300克牛奶，指着用它补钙一定会叫你失望，当然也不会导致蛋白质过剩。牛奶就是一个普通的食品，大可不必听任某些专家鼓吹应该像一场运动似的去喝牛奶。当然，如果是“乳糖不耐症”者，也不必为“牛奶致病论”吓得不敢碰牛奶。不可否认，牛奶是最常见的过敏原，会产生黏液和鼻窦问题，加剧哮喘、湿疹和花粉热。所以牛奶对某些特殊体质、特另是实行酵素养生、酵素疗法的人是不适宜的，因为用宝贵的酵素营养群去分解难缠的酪蛋白是得不偿失的。