重庆千味合餐饮管理有限公司
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鲜嫩美味的烤鸭技术培训尽在重庆千味合先尝后学
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招商分类:重庆商务服务相关 > 重庆培训
发布企业:重庆千味合餐饮管理有限公司
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烤鸭介绍:
北京烤鸭(卖旺烤鸭.千里香爆烤鸭.燕山爆烤鸭.啤酒烤鸭、秦老三爆烤鸭、馋嘴鸭、宫廷烤鸭、香酥鸭)最初创于清乾隆年间,源自北京,距今有200余年历史。今人继承传统,结合鸭肉创新烤制秘法,精选上等白条鸭,并由三十余种调味料浸制入味。香鸭中含多种滋补营养成分,老少皆宜,是难得的四季养生佳品。烤鸭飘香四溢,口感独特,入口回味纯正。
一、老北京焖炉烤鸭:
1、整鸭去内脏、打鸭撑、打气、挂皮水、晾坯、烤制
2、鸭饼烙制技术、蘸酱加工、配料加工
3、整鸭烤制技术、片鸭技术
4、鸭汤熬制
二、老北京脆皮烤鸭:
1、整鸭去内脏、清洗
2、腌料配置、鸭坯腌制
3、鸭坯挂皮水、晾坯
4、整鸭烤制、剁块技术要领
5、蘸酱调制、卤汤勾兑技术
培训内容:
1、烤鸭设备及用具的配备与使用;
2、加工原料的选择及调味原料的运用;
3、烤鸭的前期加工;
4、调味基本知识;
5、烤鸭制作工艺流程;
6、烤鸭酱的制作;
7、烤鸭的片切与标准食用方法;
8、烤鸭加工注意事项;
培训时间:
上午9:00-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),直到学员学会为止,正常的学习时间一般为3-6天左右,视个人学习能力而定。
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